Кисла курка (Морг-е Торш)

🛒 Інгредієнти

• Курячі стегна (на кістці, без шкіри) 600 г · 1020 ккал
• Ріпчаста цибуля 200 г · 80 ккал
• Свіжа петрушка 100 г · 36 ккал
• Свіжа кінза 100 г · 23 ккал
• Сушене листя пажитника (Шамбаліле) 10 г · 23 ккал
• Волоські горіхи (мелені) 100 г · 654 ккал
• Гранатова паста 60 г · 160 ккал
• Куркума мелена 3 г · 10 ккал
• Рослинна олія 30 г · 270 ккал
• Вода 480 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Наріжте курку порційними шматками; приправте сіллю та перцем. Дрібно наріжте свіжу петрушку, кінзу та сушене листя пажитника. Подрібніть волоські горіхи на дрібний порошок.
2. У великій каструлі розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Пасеруйте нарізану цибулю до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин.
3. Додайте мелену куркуму до цибулі і готуйте ще хвилину, постійно помішуючи, до появи аромату.
4. Додайте шматочки курки в каструлю і злегка обсмажте їх з усіх боків протягом 5-7 хвилин. Вийміть курку і відкладіть убік.
5. Додайте дрібно нарізану свіжу зелень та сушене листя пажитника в каструлю; пасеруйте протягом 10-15 хвилин на середньому вогні до випаровування вологи та легкого потемніння, часто помішуючи.
6. Додайте мелені волоські горіхи і готуйте 5 хвилин, стежачи, щоб вони не пригоріли.
7. Поверніть обсмажену курку в каструлю. Додайте гранатову пасту і достатньо води або курячого бульйону, щоб курка була майже покрита.
8. Доведіть рагу до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 60-90 хвилин, або поки курка не стане м'якою, а соус не загусне до бажаної консистенції. Періодично помішуйте, щоб запобігти пригоранню.
9. Перед подачею відрегулюйте смак сіллю та перцем. Подавайте гарячим, традиційно з відвареним рисом басматі.