Енчіладас зі шпинатом та грибами

🛒 Інгредієнти

• Кукурудзяні тортильї 720 г · 1944 ккал
• Свіжий шпинат 300 г · 69 ккал
• Гриби креміні 400 г · 88 ккал
• Жовта цибуля 150 г · 60 ккал
• Зубчики часнику 20 г · 30 ккал
• Червоний соус для енчіладас 680 г · 340 ккал
• Сир Монтерей Джек, тертий 200 г · 746 ккал
• Оливкова олія 30 г · 265 ккал
• Мелений кмин 5 г · 0 ккал
• Перець чилі мелений 5 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Злегка змастіть форму для випікання розміром 23x33 см.
2. Нагрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні, потім обсмажте нарізану кубиками цибулю до м'якості, близько 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще одну хвилину до появи аромату.
3. Додайте нарізані гриби до сковороди і готуйте, поки вони не випустять рідину та не стануть золотисто-коричневими, приблизно 8-10 хвилин. Додайте мелений кмин та перець чилі.
4. Додайте свіжий шпинат до сковороди порціями, готуйте, поки він повністю не зів'яне. Зніміть з вогню і вмішайте близько половини тертого сиру Монтерей Джек. Приправте начинку сіллю за смаком.
5. Злегка підігрійте тортильї в мікрохвильовій печі або на сухій сковороді, щоб вони стали більш гнучкими. Кожну тортилью короткочасно занурте в соус для енчіладас, щоб вона була злегка покрита.
6. Викладіть щедру ложку начинки зі шпинату та грибів по центру кожної тортильї, потім щільно згорніть її. Розкладіть згорнуті енчіладас швом донизу у підготовленій формі для випікання.
7. Рівномірно полийте скручені енчіладас соусом, що залишився. Посипте зверху рештою сиру Монтерей Джек.
8. Випікайте 20-25 хвилин, або доки сир не розплавиться і не запузириться, а енчіладас не прогріються наскрізь.
9. За бажанням прикрасьте свіжою кінзою та подавайте негайно.