Хліб із пророщених зерен

🛒 Інгредієнти

• Пророщені зерна пшениці 600 г · 900 ккал
• Цільнозернове пшеничне борошно 120 г · 408 ккал
• Вода 240 г · 0 ккал
• Сухі активні дріжджі 7 г · 25 ккал
• Мед 40 г · 120 ккал
• Оливкова олія 28 г · 252 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте цільні зерна пшениці та замочіть у воді на 8-12 годин. Злийте воду, знову промийте та помістіть у банку з сітчастою кришкою, промиваючи та зливаючи воду кожні 8-12 годин протягом 2-3 днів, доки не з'являться маленькі паростки.
2. У великій мисці змішайте теплу воду (40-46°C), мед та сухі активні дріжджі; дайте постояти 5-10 хвилин, доки не утвориться піна.
3. Додайте пророщені зерна пшениці, цільнозернове борошно, оливкову олію та сіль до дріжджової суміші. Перемішуйте, доки не утвориться грубе тісто.
4. Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і місіть 8-10 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним.
5. Помістіть тісто в злегка змащену маслом миску, один раз переверніть, щоб воно покрилося олією. Накрийте і дайте піднятися в теплому місці протягом 1-1,5 годин або доки воно не збільшиться в розмірі вдвічі.
6. Обережно обімніть тісто, сформуйте буханку та помістіть її в змащену маслом форму для випікання розміром 9x5 дюймів. Накрийте і дайте піднятися ще 45-60 хвилин або доки воно не збільшиться майже вдвічі.
7. Розігрійте духовку до 190°C. Випікайте 40-50 хвилин або доки скоринка не стане золотисто-коричневою, а внутрішня температура не досягне 93-99°C.
8. Відразу після випікання вийміть хліб з форми і дайте йому повністю охолонути на решітці перед нарізкою та подачею.