Рол із солодкою картоплею та чорною квасолею

🛒 Інгредієнти

• Солодка картопля 150 г · 130 ккал
• Чорна квасоля (консервована, промита) 120 г · 130 ккал
• Цільнозернова тортилья 60 г · 170 ккал
• Червоний болгарський перець 50 г · 15 ккал
• Червона цибуля 20 г · 8 ккал
• Часник 5 г · 7 ккал
• Оливкова олія 5 г · 45 ккал
• Сік лайма 5 г · 2 ккал
• Свіжа кінза 5 г · 1 ккал
• Спеції (кмин, порошок чилі, паприка) 2 г · 5 ккал
• Свіжий шпинат 20 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Нарізану кубиками солодку картоплю змішайте з 2 г оливкової олії, дрібкою солі та перцю, потім запікайте 20-25 хвилин до м'якості та легкої карамелізації.
2. Поки запікається солодка картопля, розігрійте решту 3 г оливкової олії в сковороді на середньому вогні. Обсмажте нарізану червону цибулю та подрібнений часник до м'якості, близько 3-4 хвилин.
3. Додайте в сковороду промиту чорну квасолю, нарізаний болгарський перець, кмин, порошок чилі та паприку. Готуйте 5-7 хвилин, періодично помішуючи, поки перець не стане злегка м'яким.
4. Зніміть з вогню, додайте свіжий сік лайма та нарізану кінзу. Акуратно вмішайте запечену солодку картоплю та шпинат, даючи шпинату трохи зів'янути від залишкового тепла.
5. Розігрійте тортильї згідно з інструкцією на упаковці. Рівномірно розподіліть суміш солодкої картоплі та чорної квасолі по тортильям.
6. Загорніть бічні сторони кожної тортильї всередину, потім щільно згорніть знизу, щоб вийшов рол. Подавайте негайно.