Каррі з солодкої картоплі

🛒 Інгредієнти

• Солодка картопля (батат), очищена та нарізана кубиками 88 г · 75 ккал
• Кокосове молоко (повножирне) 100 г · 180 ккал
• Червона паста каррі 8 г · 8 ккал
• Цибуля ріпчаста, нарізана 38 г · 15 ккал
• Часник, подрібнений 4 г · 6 ккал
• Свіжий імбир, натертий 4 г · 3 ккал
• Свіжий шпинат 38 г · 9 ккал
• Овочевий бульйон 50 г · 3 ккал
• Сік лайма 4 г · 1 ккал
• Свіжа кінза, нарізана 3 г · 1 ккал
• Оливкова олія 4 г · 31 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Розігрійте оливкову олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
2. Додайте подрібнений часник, натертий імбир і червону пасту каррі. Готуйте ще 1-2 хвилини до появи аромату.
3. Додайте нарізану кубиками солодку картоплю, кокосове молоко та овочевий бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть 15-20 хвилин, доки солодка картопля не стане м'якою.
4. Додайте свіжий шпинат і готуйте, доки він не зів'яне, приблизно 2-3 хвилини. Зніміть з вогню і додайте сік лайма.
5. Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною кінзою, за бажанням з рисом або хлібом наан.