Енчіладас із солодкою картоплею

🛒 Інгредієнти

• Солодка картопля (батат), запечена/пюрована 200 г · 172 ккал
• Чорні боби, консервовані, промиті 100 г · 130 ккал
• Кукурудзяні зерна, заморожені 50 г · 45 ккал
• Червона цибуля, нарізана кубиками 30 г · 12 ккал
• Часник, подрібнений 5 г · 7 ккал
• Оливкова олія 10 г · 88 ккал
• Порошок чилі 2 г · 6 ккал
• Порошок кмину 1 г · 4 ккал
• Кукурудзяні тортильї 60 г · 130 ккал
• Червоний соус для енчіладас 100 г · 50 ккал
• Сир Чеддер, тертий 25 г · 100 ккал
• Свіжа кінза, нарізана 5 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Розігрійте духовку до 190°C (375°F). У великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Обсмажуйте нарізану кубиками червону цибулю 3-5 хвилин до м'якості, потім додайте подрібнений часник, порошок чилі та кмин, готуйте 1 хвилину до появи аромату.
2. Додайте пюровану солодку картоплю, чорні боби та кукурудзяні зерна до сковороди. Добре перемішайте, за необхідності додатково розминаючи, і готуйте 2-3 хвилини, щоб усе прогрілося.
3. Вилийте тонкий шар соусу для енчіладас на дно форми для запікання розміром 23x33 см (9x13 дюймів). Злегка розігрійте кожну кукурудзяну тортилью, щоб вона стала еластичною, на сухій сковороді або в мікрохвильовій печі.
4. Викладіть приблизно 1/4 склянки начинки зі солодкої картоплі по центру кожної тортильї, потім щільно загорніть її. Викладіть загорнуті енчіладас швом донизу у підготовлену форму для запікання.
5. Рівномірно полийте рештою соусу для енчіладас загорнуті енчіладас. Щедро посипте тертим сиром чеддер.
6. Випікайте 20-25 хвилин, або доки сир не розплавиться і не закипить, а соус не закипить. Вийміть з духовки і дайте постояти кілька хвилин перед подачею.
7. Перед подачею прикрасьте свіжою нарізаною кінзою. Подавайте гарячим.