Сичуанський баклажан

🛒 Інгредієнти

• Баклажан 250 г · 63 ккал
• Рослинна олія 13 г · 113 ккал
• Часник 4 г · 5 ккал
• Імбир 3 г · 2 ккал
• Зелена цибуля 5 г · 2 ккал
• Паста з чилі та бобів (Доубаньцзян) 8 г · 10 ккал
• Соєвий соус 8 г · 4 ккал
• Рисовий оцет 4 г · 1 ккал
• Цукор 4 г · 15 ккал
• Кунжутна олія 1 г · 11 ккал
• Кукурудзяний крохмаль 1 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Наріжте баклажани на шматочки або дольки; якщо використовуєте звичайний баклажан, можете замочити його в солоній воді на 15-20 хвилин, щоб зменшити гіркоту, потім злийте воду і просушіть.
2. Розігрійте вок або велику сковороду з рослинною олією на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки баклажана порціями до м'якості та легкого підрум'янювання, потім вийміть і відкладіть.
3. У тій же сковороді (за потреби додайте трохи олії) обсмажте подрібнений часник та імбир до появи аромату, близько 30 секунд.
4. Додайте пасту з чилі та бобів і обсмажуйте ще 30 секунд, щоб розкрити її аромат та колір.
5. Збийте в невеликій мисці соєвий соус, рисовий оцет, цукор, кунжутну олію та кукурудзяний крохмаль (з невеликою кількістю води для отримання рідкої маси).
6. Вилийте соус у сковороду і постійно помішуйте, поки він не загусне, близько 1-2 хвилин.
7. Поверніть обсмажений баклажан у сковороду, додайте нарізану зелену цибулю і добре перемішайте, щоб баклажан рівномірно покрився сичуаньським соусом.
8. Подавайте негайно, за бажанням прикрасивши додатковою свіжою зеленою цибулею, зазвичай з рисом на пару.