Сегединський гуляш
🛒 Інгредієнти
- Свиняча лопатка 800 г · 1600 ккал
- Цибуля ріпчаста 300 г · 120 ккал
- Квашена капуста 500 г · 100 ккал
- Часник 10 г · 15 ккал
- Солодка паприка 20 г · 56 ккал
- Кмин 5 г · 17 ккал
- Рослинна олія 30 г · 270 ккал
- Яловичий бульйон 400 г · 40 ккал
- Сметана (18-20% жирності) 150 г · 270 ккал
- Пшеничне борошно 15 г · 54 ккал
👨🍳 Приготування
- Наріжте свинячу лопатку кубиками по 3-4 см. Обсушіть їх паперовими рушниками.
- Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або чавунному казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики свинини порціями до рум'яної скоринки з усіх боків, потім вийміть і відкладіть.
- Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і кмин, готуйте ще хвилину до появи аромату.
- Зніміть каструлю з вогню і вмішайте солодку паприку та борошно; готуйте 30 секунд, постійно помішуючи. Поверніть свинину в кастрюлю.
- Влийте яловичий бульйон, переконавшись, що м'ясо майже повністю занурене. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину.
- Додайте відтиснуту квашену капусту в каструлю, добре перемішайте. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30-60 хвилин, або доки свинина не стане дуже м'якою.
- Приправте сіллю та перцем за смаком. Прямо перед подачею вмішайте сметану до однорідності та прогрівання, але не кип'ятіть.
