Качка, копчена на чаї

🛒 Інгредієнти

• Ціла качка 250 г · 843 ккал
• Китайська суміш п'яти спецій 3 г · 8 ккал
• Сичуаньський перець 1 г · 5 ккал
• Вино Шаосін 13 г · 13 ккал
• Свіжий імбир 5 г · 4 ккал
• Зелена цибуля 8 г · 2 ккал
• Сушена апельсинова цедра 3 г · 1 ккал
• Бадьян 1 г · 5 ккал
• Паличка кориці 1 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно очистіть качку, видаливши зайвий жир та нутрощі. Повністю просушіть її всередині та ззовні паперовими рушниками.
2. Щедро натріть качку сіллю, китайською сумішшю п'яти спецій та сичуаньським перцем, як ззовні, так і зсередини. Начиніть порожнину нарізаним імбиром та зеленою цибулею.
3. Полийте качку вином Шаосін, потім накрийте і поставте в холодильник маринуватися мінімум на 4 години, бажано на ніч.
4. Після маринування вийміть качку та злийте будь-яку рідину. Помістіть качку в пароварку і готуйте на пару 45-60 хвилин до повної готовності та м'якості.
5. Після приготування на пару вийміть качку і знову ретельно просушіть її, переконавшись, що на шкірці не залишилося вологи для хрусткої скоринки.
6. Вистеліть великий вок або форму для запікання фольгою, потім додайте чорний чай, сирий рис, цукор, сушену апельсинову цедру, бадьян та паличку кориці для суміші для копчення.
7. Помістіть решітку над сумішшю для копчення у воку. Покладіть висушену качку на решітку, щільно накрийте кришкою або ще одним шаром фольги і нагрівайте на середньо-сильному вогні, доки не з'явиться дим.
8. Зменшіть вогонь до низького і коптіть качку 20-30 хвилин, або поки шкірка не стане насиченого золотисто-коричневого кольору і не стане ароматною.
9. Обережно вийміть копчену качку з вока, викиньте суміш для копчення і дайте качці відпочити 10-15 хвилин перед нарізкою та подачею.