Талассері Бір'яні

🛒 Інгредієнти

• Курка (на кістці, нарізана шматочками) 188 г · 309 ккал
• Рис Джіракасала/Кайма (короткозерний рис для біріані) 125 г · 450 ккал
• Цибуля (нарізана) 75 г · 30 ккал
• Помідори (нарізані) 38 г · 7 ккал
• Імбирно-часникова паста 10 г · 12 ккал
• Зелений перець чилі (надрізаний) 4 г · 2 ккал
• Натуральний йогурт 25 г · 15 ккал
• Гхі (топлене масло) 19 г · 169 ккал
• Кеш'ю 5 г · 28 ккал
• Ізюм 5 г · 15 ккал
• Свіжа кінза (нарізана) 4 г · 1 ккал
• Свіже листя м'яти (нарізане) 3 г · 2 ккал
• Лимонний сік 8 г · 2 ккал
• Порошок гарам масала 3 г · 8 ккал
• Порошок куркуми 1 г · 3 ккал
• Порошок червоного перцю чилі (за бажанням) 1 г · 4 ккал
• Цілі спеції (кардамон, гвоздика, кориця, лавровий лист, зірчастий аніс, насіння фенхелю) 3 г · 8 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Замаринуйте курку: З'єднайте шматочки курки з імбирно-часниковою пастою, зеленим перцем чилі, порошком куркуми, гарам масалою, порошком червоного перцю чилі (за бажанням), натуральним йогуртом, лимонним соком, нарізаною м'ятою та нарізаною кінзою.
2. Нагрійте гхі у великій каструлі. Обсмажте цілі спеції до появи аромату, потім додайте нарізану цибулю і пасеруйте до золотисто-коричневого кольору та карамелізації.
3. Додайте мариновану курку в каструлю разом з нарізаними помідорами і готуйте на середньому вогні, поки курка не буде напівготова і соус не загусне.
4. Тим часом, відваріть рис Джіракасала окремо до готовності на 70-80%; добре злийте воду.
5. Обсмажте кеш'ю та ізюм у невеликій кількості гхі до золотистого кольору, відкладіть убік. Це буде використовуватися для прикраси.
6. Шари біріані: У каструлі з товстим дном розподіліть шар курячого соусу, потім шар частково приготованого рису. Прикрасьте смаженими кеш'ю, ізюмом, свіжою м'ятою та кінзою.
7. Повторюйте процес шарування, доки всі інгредієнти не будуть використані, закінчуючи шаром рису зверху. Щільно накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні (метод дум) протягом 20-25 хвилин, або доки рис повністю не приготується і смаки не змішаються.
8. Подавайте гарячим, обережно перемішавши шари перед подачею, щоб поєднати курку та рис. Смачного вашого справжнього Талассери Біріані!