Токусіма Рамен
🛒 Інгредієнти
- Свіжа локшина рамен 150 г · 380 ккал
- Свиняча грудинка (нарізана, тушкована) 100 г · 300 ккал
- Велике яйце (сирий жовток окремо) 50 г · 70 ккал
- Менма (мариновані пагони бамбука) 30 г · 10 ккал
- Зелена цибуля (нарізана) 15 г · 5 ккал
- Нарутомакі (рибний рулет) 20 г · 25 ккал
- Основа для бульйону зі свинячих кісток 150 г · 50 ккал
- Вода 400 г · 0 ккал
- Соєвий соус 35 г · 20 ккал
- Мірін 16 г · 30 ккал
- Саке (для приготування) 15 г · 20 ккал
- Цукор-пісок 5 г · 20 ккал
- Часник (подрібнений) 5 г · 5 ккал
- Імбир (тертий) 5 г · 5 ккал
- Свинячий жир (або свиняче сало) 10 г · 90 ккал
👨🍳 Приготування
- Приготуйте бульйон зі свинячих кісток, тушкуючи свинячі кістки з імбиром і часником у воді щонайменше 2 години, регулярно знімаючи піну. Процідіть бульйон і відставте.
- Для тушкованої свинячої грудинки обсмажте шматочки свинячої грудинки до золотистого кольору, потім перекладіть у каструлю з соєвим соусом, міріном, саке, цукром-піском, подрібненим часником та тертим імбиром. Тушкуйте до дуже м'якого стану, близько 1-1,5 години.
- Підготуйте топпінги: тонко наріжте менма та нарутомакі. Наріжте зелену цибулю та відокремте сирий жовток від білка.
- Приготуйте локшину рамен згідно з інструкцією на упаковці до стану аль денте. Ретельно злийте воду.
- Підігрійте бульйон зі свинячих кісток і змішайте його зі столовою ложкою свинячого жиру в сервірувальній мисці. Додайте в миску відціджену локшину рамен.
- Обережно налийте гарячий бульйон на локшину, потім викладіть зверху нарізану тушковану свинячу грудинку, менма, нарутомакі та зелену цибулю. Акуратно помістіть сирий жовток у центр миски. Подавайте негайно.
