Різотто з трюфелями

🛒 Інгредієнти

• Рис Арборіо 80 г · 280 ккал
• Цибуля-шалот 20 г · 14 ккал
• Часник 3 г · 4 ккал
• Сухе біле вино 20 г · 16 ккал
• Овочевий бульйон 200 г · 10 ккал
• Несолоне вершкове масло 10 г · 72 ккал
• Сир Пармезан 15 г · 59 ккал
• Трюфельна олія 3 г · 27 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Нагрійте овочевий бульйон у каструлі та тримайте його на повільному вогні.
2. В окремій великій каструлі з товстим дном розтопіть половину вершкового масла на середньому вогні, потім додайте дрібно нарізану цибулю-шалот і обсмажуйте до м'якості та прозорості, близько 3-5 хвилин.
3. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату, намагаючись не спалити його.
4. Додайте рис Арборіо в каструлю і обсмажуйте його 1-2 хвилини, постійно помішуючи, поки краї зерен не стануть прозорими.
5. Влийте сухе біле вино і перемішуйте, доки воно повністю не випарується, зіскрібаючи всі шматочки з дна каструлі.
6. Почніть додавати теплий овочевий бульйон по одному ополонику, постійно помішуючи. Чекайте, поки кожна порція майже повністю вбереться рисом, перш ніж додавати наступну.
7. Продовжуйте цей процес близько 18-20 хвилин, або поки рис не стане al dente (приготовленим, але все ще щільним на укус), а різотто не стане вершковим.
8. Зніміть каструлю з вогню. Вмішайте вершкове масло, що залишилося, і тертий сир Пармезан.
9. Збризніть трюфельною олією або натріть свіжий трюфель зверху, потім приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Подавайте негайно.