Цукемен (Рамен для вмочування)
Харчова цінність
на порцію (627 г)
🔥 823ккал
🥩 40Білки
🥑 39Жири
🍞 72Вуглеводи
Клітковина: 5 г Цукор: 8 г Насичені жири: 14 г Сіль: 7 г
Рахуйте калорії за фото 📸
Цей рецепт і тисячі інших — з автоматичним підрахунком калорій. Просто сфотографуйте їжу.
🛒 Інгредієнти
- Товста локшина для рамену (відварена) 200 г · 280 ккал
- Тушкована свиняча грудинка (Чашу) 50 г · 200 ккал
- Мариноване яйце некруто (Аджитама) 50 г · 75 ккал
- Концентрований бульйон для вмочування Цукемен 300 г · 250 ккал
- Ферментовані пагони бамбука (Менма) 20 г · 10 ккал
- Сушені водорості (Норі) 2 г · 6 ккал
- Нарізана зелена цибуля 5 г · 2 ккал
👨🍳 Приготування
- Приготуйте бульйон для вмочування Цукемен: Варіть свинячі кістки, курячий каркас, овочі (цибулю, часник, імбир) щонайменше 4-6 годин, щоб створити насичену основу тонкацу.
- Процідіть бульйон тонкацу; потім змішайте з дасі гьокай (морепродуктами), соєвим соусом, міріном, саке та іншими приправами, щоб створити концентрований бульйон для вмочування (Цукедзіру). Доведіть до сильного, багатого умамі смаку.
- Приготуйте Чашу (тушковану свинячу грудинку) та Аджитама (мариновані яйця некруто) за класичними рецептами, дозволяючи їм маринуватися протягом кількох годин або на ніч.
- Відваріть товсту локшину для рамену до стану аль денте, потім ретельно промийте під холодною водою, щоб зупинити приготування та видалити надлишки крохмалю. Добре злийте воду.
- Нагрійте концентрований бульйон для вмочування (Цукедзіру) до гарячого стану, потім налийте в окрему глибоку миску.
- Подайте охолоджену локшину у великій мисці, прикрашену скибочками Чашу, Аджитама, Менма, водоростями норі та нарізаною зеленою цибулею. Насолоджуйтесь, вмочуючи локшину та начинку у гарячий Цукедзіру.
