Веганське карі з пакорою

🛒 Інгредієнти

• Горохова мука (Бесан) 120 г · 454 ккал
• Цибуля ріпчаста 350 г · 140 ккал
• Шпинат 30 г · 7 ккал
• Картопля 100 г · 77 ккал
• Імбирно-часникова паста 20 г · 20 ккал
• Зелений перець чилі 10 г · 4 ккал
• Куркума мелена 2 г · 7 ккал
• Червоний перець чилі мелений 3 г · 10 ккал
• Кумин мелений 3 г · 11 ккал
• Гарам масала 3 г · 10 ккал
• Аджван (насіння індійського кмину) 1 г · 4 ккал
• Харчова сода 1 г · 0 ккал
• Вода (для тіста пакори) 60 г · 0 ккал
• Олія рослинна (всотана при смаженні пакори) 70 г · 630 ккал
• Олія рослинна (для основи карі) 30 г · 270 ккал
• Томати подрібнені (або пюре) 240 г · 48 ккал
• Вода (для соусу карі) 400 г · 0 ккал
• Кокосове молоко жирне 120 г · 277 ккал
• Свіжа кінза 10 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. У великій мисці змішайте горохову муку, тонко нарізану цибулю, нарізаний шпинат, терту картоплю, 1 ч.л. імбирно-часникової пасти, 1 нарізаний зелений перець чилі, 1/2 ч.л. куркуми, 1/2 ч.л. червоного перцю чилі, 1/2 ч.л. кумину, 1/2 ч.л. гарам масали, аджван, харчову соду та 1/2 ч.л. солі.
2. Додайте достатньо води (близько 1/4-1/2 склянки), щоб утворилося густе, однорідне тісто. Розігрійте рослинну олію для фритюру у воку або глибокій сковороді на середньо-сильному вогні.
3. Обережно опускайте невеликі порції тіста в гарячу олію і смажте до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки, близько 3-4 хвилин за партію. Вийміть шумівкою та викладіть на паперові рушники.
4. В окремій великій каструлі або казанку розігрійте 2 ст.л. олії на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин.
5. Додайте 1 ст.л. імбирно-часникової пасти та 1 надрізаний зелений перець чилі (якщо використовуєте) і готуйте ще хвилину до появи аромату. Вмішайте подрібнені помідори і готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи, поки олія не відокремиться від суміші.
6. Вмішайте решту 1/2 ч.л. куркуми, 1 ч.л. червоного перцю чилі, 1 ст.л. меленого коріандру, 1 ч.л. меленого кумину та 1 ч.л. гарам масали. Готуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи, поки спеції не стануть ароматними.
7. Влийте 1,5-2 склянки води та 1/2 склянки кокосового молока (якщо використовуєте), доведіть до кипіння і додайте 3,5 ч.л. солі. Накрийте кришкою і дайте покипіти 10-15 хвилин, щоб аромати змішалися.
8. Акуратно додайте смажені пакори до киплячого соусу карі. Готуйте ще 5 хвилин, щоб вони всотали аромати, потім рясно прикрасьте свіжою кінзою.