Веганський фарширований перець з кіноа

🛒 Інгредієнти

• Червоний болгарський перець (половинки) 250 г · 50 ккал
• Приготована кіноа 125 г · 110 ккал
• Приготована чорна квасоля 85 г · 110 ккал
• Консервовані нарізані помідори (не зціджені) 100 г · 20 ккал
• Заморожена солодка кукурудза 50 г · 45 ккал
• Жовта цибуля (нарізана кубиками) 50 г · 20 ккал
• Часник (подрібнений) 5 г · 7 ккал
• Оливкова олія 12 г · 108 ккал
• Овочевий бульйон 50 г · 5 ккал
• Мелений кмин 2 г · 8 ккал
• Порошок чилі 2 г · 6 ккал
• Копчена паприка 1 г · 3 ккал
• Свіжа кінза (нарізана) 5 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Розріжте болгарський перець навпіл уздовж, видаліть насіння та перетинки; відкладіть убік.
2. У великій сковороді нагрійте оливкову олію на середньому вогні. Обсмажте нарізану кубиками цибулю 3-5 хвилин до м'якості, потім додайте подрібнений часник і готуйте ще 1 хвилину до появи аромату.
3. Додайте приготовану кіноа, чорну квасолю, нарізані помідори (не зціджені), кукурудзу, овочевий бульйон, кмин, порошок чилі та копчену паприку. Готуйте 5-7 хвилин, періодично помішуючи, поки суміш не прогріється і злегка не загусне.
4. Приправте суміш сіллю та перцем за смаком. Додайте свіжу нарізану кінзу.
5. Викладіть половинки болгарського перцю зрізом вгору у форму для запікання. Щедро викладіть суміш кіноа в кожну половинку перцю.
6. Запікайте 30-35 хвилин або до тих пір, поки перець не стане м'яким, а начинка добре прогріється. Подавайте гарячим.