Овочевий Бір'яні

🛒 Інгредієнти

• Рис Басматі 90 г · 330 ккал
• Суміш овочів (Морква, Зелена квасоля, Горошок, Картопля) 100 г · 60 ккал
• Цибуля ріпчаста 50 г · 20 ккал
• Помідор 60 г · 10 ккал
• Імбирно-часникова паста 8 г · 10 ккал
• Зелений перець чилі 4 г · 2 ккал
• Натуральний йогурт 30 г · 18 ккал
• Топлене масло гхі 11 г · 100 ккал
• Цілі спеції (Лавровий лист, Паличка кориці, Кардамон, Гвоздика, Бадьян) 2 г · 5 ккал
• Мелені спеції (Куркума, Червоний перець чилі мелений, Коріандр мелений, Кумін мелений, Гарам масала) 3 г · 10 ккал
• Свіже листя м'яти 2 г · 1 ккал
• Свіжа кінза 3 г · 1 ккал
• Сік лайма 5 г · 1 ккал
• Ниточки шафрану 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте рис басматі, потім замочіть його у воді на 20-30 хвилин; злийте воду і відставте. Тим часом наріжте всі овочі та зелень.
2. Розігрійте гхі в каструлі з товстим дном і обсмажте нарізану цибулю до золотистого та хрусткого стану; половину відкладіть для прикраси.
3. Додайте цілі спеції до решти гхі та обсмажуйте хвилину до появи аромату, потім додайте імбирно-часникову пасту та зелений перець чилі; готуйте ще хвилину.
4. Додайте нарізані помідори і готуйте до розм'якшення, потім вмішайте всі мелені спеції, йогурт і сік лайма; готуйте 5-7 хвилин, доки суміш не загусне і гхі не відділиться.
5. Додайте змішані овочі, свіжу м'яту та кінзу до каструлі; добре перемішайте і готуйте під кришкою 10-15 хвилин, поки овочі не стануть частково м'якими.
6. Частково відваріть замочений рис басматі в киплячій підсоленій воді протягом 5-7 хвилин до 70% готовності; швидко злийте воду.
7. Викладіть половину частково відвареного рису на овочеву суміш у каструлі, посипте частиною смаженої цибулі, свіжої м'яти та кінзи.
8. Додайте решту рису, ниточки шафрану (замочені в столовій ложці теплого молока або води за бажанням), ще смаженої цибулі, м'яти та кінзи.
9. Щільно накрийте каструлю кришкою або фольгою і готуйте на повільному вогні (методом дум) 20-25 хвилин, поки рис повністю не приготується і смаки не змішаються.
10. Обережно розпушіть бірьяні виделкою перед подачею, прикрасивши відкладеною смаженою цибулею та свіжою кінзою.