Овочевий Самбар

🛒 Інгредієнти

• Тур Дал (Колотий Горох) 30 г · 103 ккал
• Змішані Овочі (наприклад, морква, картопля, баклажан, помідор, цибуля, стручкова квасоля) 100 г · 30 ккал
• Тамариндова М'якоть (концентрат) 5 г · 12 ккал
• Порошок Самбар 6 г · 20 ккал
• Куркума (Порошок) 0 г · 2 ккал
• Джаггері (або коричневий цукор, за бажанням) 1 г · 5 ккал
• Рослинна Олія 5 г · 45 ккал
• Насіння Гірчиці 1 г · 7 ккал
• Насіння Пажитника 0 г · 1 ккал
• Сушений Червоний Перець Чилі 1 г · 3 ккал
• Листя Каррі 1 г · 1 ккал
• Асафетида (Хінг) 0 г · 1 ккал
• Вода 200 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте тур дал і варіть його в скороварці з 2 склянками води та дрібкою куркуми до дуже м'якого стану, близько 3-4 свистків. Злегка розімніть його.
2. Тим часом замочіть тамаринд у 1/2 склянки теплої води на 10-15 хвилин, потім витисніть м'якоть і викиньте тверді частинки. Відкладіть убік.
3. У великій каструлі змішайте приготований дал, змішані овочі, м'якоть тамаринду, порошок самбар та куркуму. Додайте достатньо води, щоб отримати бажану консистенцію.
4. Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 15-20 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими, періодично помішуючи. Додайте сіль та джаггері (якщо використовуєте) і перемішуйте до розчинення.
5. Для темперування розігрійте олію в невеликій сковороді. Додайте насіння гірчиці та пажитника; дайте їм потріщати.
6. Потім додайте сушений червоний перець чилі, листя каррі та асафетиду. Обсмажуйте кілька секунд до появи аромату, потім вилийте цю заправку в киплячий самбар.
7. Добре перемішайте і дайте покипіти ще 2-3 хвилины, щоб аромати змішалися. Прикрасьте свіжою кінзою перед подачею гарячим з рисом, ідлі або досою.