Вегетаріанський Тажин

🛒 Інгредієнти

• Оливкова олія 30 г · 270 ккал
• Цибуля ріпчаста 150 г · 60 ккал
• Зубчики часнику 20 г · 30 ккал
• Свіжий імбир, тертий 10 г · 8 ккал
• Мелений кмин (зіра) 5 г · 0 ккал
• Мелений коріандр 5 г · 0 ккал
• Мелена куркума 3 г · 0 ккал
• Копчена паприка 5 г · 0 ккал
• Мелена кориця 2 г · 0 ккал
• Чорний перець, свіжомелений 1 г · 0 ккал
• Лавровий лист 1 г · 0 ккал
• Нитка шафрану 0 г · 0 ккал
• Морква, нарізана 200 г · 82 ккал
• Солодка картопля (батат), нарізана кубиками 300 г · 258 ккал
• Цукіні, нарізане 200 г · 34 ккал
• Червоний болгарський перець, нарізаний 150 г · 47 ккал
• Консервовані нарізані помідори 400 г · 80 ккал
• Консервований нут, проціджений та промитий 240 г · 394 ккал
• Овочевий бульйон 500 г · 25 ккал
• Сушені абрикоси (курага), розрізані навпіл 50 г · 121 ккал
• Солений лимон, тільки цедра, дрібно нарізана 25 г · 3 ккал
• Свіжа кінза, нарізана 30 г · 7 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Розігрійте оливкову олію в тажині або великій каструлі з товстим дном на середньому вогні; додайте нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин.
2. Додайте подрібнений часник та тертий імбир, мелений кмин, коріандр, куркуму, копчену паприку, корицю та чорний перець; готуйте ще хвилину до появи аромату.
3. Додайте в каструлю моркву, солодку картоплю, цукіні, болгарський перець, консервовані нарізані помідори, нут, сушені абрикоси, лавровий лист, нитки шафрану та овочевий бульйон.
4. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 30-40 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
5. Додайте дрібно нарізану цедру соленого лимона; відрегулюйте смак сіллю та перцем.
6. Перед подачею щедро прикрасьте свіжою кінзою. Подавайте гарячим, традиційно з кускусом або хрустким хлібом.