Вегетаріанське Віндалу

🛒 Інгредієнти

• Картопля 400 г · 308 ккал
• Цвітна капуста 300 г · 75 ккал
• Нут (консервований, проціджений) 200 г · 328 ккал
• Цибуля 150 г · 60 ккал
• Часник 30 г · 45 ккал
• Імбир 20 г · 16 ккал
• Червоний болгарський перець 150 г · 47 ккал
• Помідори рубані консервовані 400 г · 72 ккал
• Рослинна олія 30 г · 265 ккал
• Білий оцет 60 г · 11 ккал
• Вода 200 г · 0 ккал
• Сушені червоні перці чилі 10 г · 32 ккал
• Насіння кмину 2 г · 8 ккал
• Насіння коріандру 4 г · 12 ккал
• Гірчичне насіння 1 г · 5 ккал
• Насіння пажитника 0 г · 2 ккал
• Горошини чорного перцю 1 г · 3 ккал
• Гвоздика 0 г · 2 ккал
• Зелений кардамон у стручках 0 г · 2 ккал
• Паличка кориці 1 г · 2 ккал
• Куркума мелена 3 г · 10 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Обсмажте на сухій сковороді сушені червоні перці чилі, насіння кмину, коріандру, гірчиці, пажитника, горошини чорного перцю, гвоздику, зелений кардамон і паличку кориці до появи аромату. Дайте їм охолонути, потім подрібніть у дрібний порошок.
2. Додайте куркуму, подрібнений часник, тертий імбир і білий оцет до подрібнених спецій; змішайте з невеликою кількістю води, щоб отримати однорідну пасту.
3. Нагрійте рослинну олію у великій каструлі або казанку на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин.
4. Додайте приготовану пасту віндалу і готуйте 2-3 хвилини до появи аромату, намагаючись не спалити спеції.
5. Додайте в каструлю нарізану кубиками картоплю, суцвіття цвітної капусти та нарізаний червоний болгарський перець; добре перемішайте, щоб овочі покрилися пряною пастою. Готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
6. Влийте консервовані рубані помідори та воду (або овочевий бульйон). Додайте сіль за смаком, доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і готуйте 15-20 хвилин, або доки картопля не стане майже м'якою.
7. Додайте промитий та проціджений нут. Продовжуйте тушкувати без кришки ще 5-10 хвилин, щоб соус загус, смаки поєдналися, а овочі повністю розм'якшилися.
8. Скуштуйте і за потреби відрегулюйте приправи. Подавайте гарячим, за бажанням прикрасивши свіжою кінзою, з рисом або коржами наан.