Овочеві енчілади

🛒 Інгредієнти

• Кукурудзяні тортильї 80 г · 180 ккал
• Соус для енчілад 120 г · 80 ккал
• Тертий сир Монтерей Джек 40 г · 150 ккал
• Суміш солодкого перцю 75 г · 20 ккал
• Жовта цибуля 35 г · 14 ккал
• Цукіні 50 г · 8 ккал
• Консервована чорна квасоля 60 г · 80 ккал
• Заморожені зерна кукурудзи 40 г · 35 ккал
• Оливкова олія 7 г · 60 ккал
• Часник (подрібнений) 1 г · 2 ккал
• Мелений кмин 1 г · 2 ккал
• Перець чилі мелений 2 г · 6 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Злегка змастіть форму для запікання розміром 23x33 см.
2. Розігрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та солодкий перець і готуйте до розм'якшення, близько 5-7 хвилин.
3. Додайте подрібнений часник, цукіні, чорну квасолю, кукурудзу, кмин і перець чилі до сковороди. Готуйте ще 3-5 хвилин, періодично помішуючи, потім зніміть з вогню.
4. Вилийте близько 1/2 склянки соусу для енчілад на дно підготовленої форми для запікання.
5. Злегка підігрійте кукурудзяні тортильї, щоб вони стали еластичними. Кожну тортилью короткочасно занурте в соус для енчілад, потім викладіть порцію овочевої начинки та посипте сиром по центру.
6. Щільно згорніть кожну тортилью і покладіть швом вниз у форму для запікання. Повторіть з рештою тортильями та начинкою.
7. Рівномірно полийте рештою соусу для енчілад згорнуті енчілади, переконавшись, що вони добре покриті. Посипте зверху рештою тертого сиру.
8. Випікайте 20-25 хвилин, або доки сир не розплавиться та не запузириться, а енчілади не прогріються. Дайте постояти кілька хвилин перед подачею.