В'єтнамський качиний суп з локшиною та бамбуком

🛒 Інгредієнти

• Качина ніжка, приготована 150 г · 300 ккал
• Сушені бамбукові пагони, розмочені 80 г · 16 ккал
• Рисова вермішель, приготована 180 г · 210 ккал
• Качиний бульйон 400 г · 40 ккал
• Свіжий імбир, нарізаний 10 г · 8 ккал
• Часник, подрібнений 5 г · 7 ккал
• Цибуля-шалот, нарізана 10 г · 7 ккал
• Зелена цибуля, нарізана 10 г · 3 ккал
• Свіжа кінза 5 г · 1 ккал
• В'єтнамська м'ята (Рау Рам) 5 г · 1 ккал
• Лайм, долька 15 г · 5 ккал
• Рибний соус 15 г · 15 ккал
• Цукор 3 г · 12 ккал
• Червоний перець чилі, нарізаний 5 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно очистіть качку, видаливши зайвий жир і залози. Натріть сіллю та імбиром, потім варіть 5 хвилин, злийте воду і промийте качку, щоб видалити забруднення.
2. У великій каструлі тушкуйте очищену качку зі свіжою водою, імбиром, цибулею-шалотом і дрібкою солі 60-90 хвилин до м'якості, знімаючи піну. Вийміть качку, дайте трохи охолонути, потім видаліть кістки і наріжте м'ясо скибочками.
3. Тим часом, розмочіть сушені бамбукові пагони згідно з інструкцією на упаковці, як правило, шляхом багаторазового кип'ятіння та ополіскування. Тонко наріжте розмочені бамбукові пагони.
4. Процідіть качиний бульйон, зберігши прозору рідину. Поверніть бульйон у каструлю і доведіть до кипіння, приправте рибним соусом, цукром і сіллю за смаком.
5. Для подачі, бланшуйте рисову вермішель у киплячій воді 30 секунд, потім добре злийте воду. Помістіть локшину в сервірувальну миску.
6. Розкладіть нарізане качине м'ясо та розмочені бамбукові пагони поверх локшини. Залийте інгредієнти гарячим качиним бульйоном.
7. Прикрасьте свіжою зеленою цибулею, кінзою та в'єтнамською м'ятою. Подавайте негайно з соусом з рибного соусу з чилі та імбиром та долькою лайма.