Баклажани Юйсян (Юйсян Цзяцзи)

🛒 Інгредієнти

• Китайський або японський баклажан 150 г · 38 ккал
• Нейтральна олія (для смаження) 20 г · 180 ккал
• Часник, подрібнений 10 г · 15 ккал
• Імбир, подрібнений 7 г · 6 ккал
• Зелена цибуля, нарізана 10 г · 3 ккал
• Доубаньцзян (Сичуанська паста з ферментованих бобів з чилі) 10 г · 7 ккал
• Світлий соєвий соус 10 г · 6 ккал
• Оцет Чженьцзян (Китайський чорний оцет) 10 г · 2 ккал
• Цукор-пісок 10 г · 40 ккал
• Вино Шаосін 10 г · 10 ккал
• Кукурудзяний крохмаль 2 г · 7 ккал
• Вода або овочевий бульйон 30 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Наріжте баклажани шматочками розміром на один укус; замочіть їх у злегка підсоленій воді на 10 хвилин, потім ретельно злийте воду і промокніть насухо, щоб видалити зайву вологу.
2. Нагрійте вок або велику сковороду з половиною олії на середньо-сильному вогні; додайте баклажани та смажте до м'якості та легкого золотистого кольору, потім зніміть і відкладіть убік.
3. У невеликій мисці збийте світлий соєвий соус, оцет Чженьцзян, цукор-пісок, вино Шаосін, кукурудзяний крохмаль та воду/бульйон, щоб створити соусний розчин.
4. Додайте решту олії у вок, потім додайте подрібнений часник, імбир та половину нарізаної зеленої цибулі; смажте протягом 30 секунд до появи аромату.
5. Додайте Доубаньцзян і готуйте 1 хвилину, доки олія не стане червоною та ароматною, потім поверніть обсмажені баклажани у вок.
6. Влийте підготовлений соус, перемішуючи все, щоб рівномірно покрити; тушкуйте 1-2 хвилини, доки соус не загусне і не покриє баклажани, за потреби регулюючи консистенцію невеликою кількістю води.
7. Прикрасьте рештою нарізаної зеленої цибулі та подавайте негайно з пропареним рисом.