Зерешк Поло (Рис з барбарисом та куркою)

🛒 Інгредієнти

• Рис басматі 100 г · 350 ккал
• Куряче філе 150 г · 248 ккал
• Барбарис (Зерешк) 15 г · 45 ккал
• Вершкове масло 14 г · 100 ккал
• Рослинна олія 8 г · 71 ккал
• Цибуля ріпчаста 38 г · 15 ккал
• Шафран 0 г · 0 ккал
• Куркума 1 г · 4 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Подрібніть нитки шафрану в дрібний порошок, потім замочіть у невеликій кількості гарячої води або кількох кубиках льоду, щоб виділився яскравий колір і аромат. Відставте убік.
2. Ретельно промийте рис басматі, доки вода не стане прозорою, потім замочіть на 30-60 хвилин. Напіввідваріть замочений рис у великій каструлі з підсоленою водою до стану аль денте, потім добре злийте воду.
3. У великій антипригарній каструлі розтопіть трохи вершкового масла або олії. Викладіть шарами напіввідварений рис, поливаючи шафрановою водою. Щільно накрийте кришкою і готуйте на дуже слабкому вогні 40-50 хвилин до пухкого стану, утворивши хрустку скоринку тахдіг на дні, якщо бажаєте.
4. Тим часом приготуйте курку: Обсмажте нарізану цибулю на рослинній олії до золотистого кольору. Додайте шматочки курки, куркуму, сіль та перець; обсмажте до легкого рум'янцю.
5. Додайте трохи води або бульйону до курки, накрийте кришкою і тушкуйте до м'якості та повної готовності. Після того, як курка трохи охолоне, подрібніть або наріжте її кубиками.
6. Промийте барбарис і обережно обсмажте його на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла та цукру протягом кількох хвилин, доки він не стане пухким і блискучим. Додайте трохи шафранової води.
7. Для подачі обережно розпушіть шафрановий рис. Злегка змішайте частину барбарису з порцією шафранового рису і подавайте це разом з ніжною куркою, прикрасивши рештою блискучого барбарису.