炖野鸡

🛒 食材

• 整只野鸡 800 克 · 1200 千卡
• 橄榄油 27 克 · 243 千卡
• 洋葱 200 克 · 80 千卡
• 胡萝卜 150 克 · 62 千卡
• 芹菜茎 100 克 · 16 千卡
• 蒜瓣 20 克 · 30 千卡
• 克里米尼蘑菇 200 克 · 44 千卡
• 干红葡萄酒 170 克 · 145 千卡
• 鸡汤 500 克 · 50 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将野鸡拍干，用盐和黑胡椒慷慨调味。在大的荷兰烤箱或厚底锅中用中高火加热橄榄油。
2. 将野鸡四面煎至深金黄色，如有必要可分批操作，然后取出放好。
3. 将切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中，炒至变软，大约5-7分钟。加入蒜末和蘑菇，再煮3分钟直到香味四溢。
4. 用红酒给锅脱釉，刮掉底部所有焦黄的碎屑。煮沸并让其稍微收汁，大约2-3分钟。
5. 将野鸡放回锅中，然后倒入鸡汤，直到野鸡大部分浸没。加入新鲜的百里香和迷迭香小枝，以及一片月桂叶。
6. 将液体煮至微沸，然后转小火，盖紧盖子，炖煮1.5至2小时，或直到野鸡非常嫩，骨肉易分离。
7. 将野鸡从锅中取出，小心地将肉从骨头上剥下，丢弃皮和骨头。将肉撕碎或切成一口大小的块。
8. 将撕碎的野鸡肉放回锅中，与炖煮的液体混合。充分搅拌。品尝并根据需要用额外的盐和胡椒调整调味料。
9. 将炖野鸡趁热上桌，用新鲜欧芹或迷迭香装饰，通常搭配土豆泥、玉米粥或脆皮面包，以吸收美味的酱汁。