鸡肉卷
🛒 食材
- 去骨带皮鸡大腿 150 克 · 300 千卡
- 鸡胸肉末 38 克 · 45 千卡
- 浓奶油（35%脂肪） 13 克 · 50 千卡
- 蛋清 8 克 · 4 千卡
- 克里米尼蘑菇 25 克 · 6 千卡
- 小葱 13 克 · 4 千卡
- 大蒜 3 克 · 4 千卡
- 新鲜百里香 1 克 · 0 千卡
- 新鲜欧芹 1 克 · 0 千卡
- 原味面包屑 5 克 · 20 千卡
- 橄榄油 8 克 · 66 千卡
- 无盐黄油 5 克 · 36 千卡
- 干白葡萄酒 25 克 · 20 千卡
- 鸡高汤 50 克 · 5 千卡
👨🍳 做法
- 小心地将鸡大腿去骨，保持鸡皮完整。将每块大腿肉皮朝下放置，用盐和胡椒调味，如有需要，用肉锤轻轻拍打，使其厚度均匀。
- 准备馅料，将小葱、大蒜和蘑菇切碎。用少量黄油炒至变软且水分蒸发；完全冷却。
- 在一个碗中，将鸡胸肉末、浓奶油、蛋清、面包屑、冷却后的炒混合物、新鲜百里香和欧芹混合。用盐和胡椒慷慨调味，然后充分混合至刚结合。
- 将馅料均匀地分放在鸡大腿上，铺在中央。将每块鸡大腿卷紧，形成一个紧实的圆筒，然后用厨房棉线分段捆绑固定。
- 将烤箱预热至180°C (350°F)。在烤箱安全平底锅中用中高火加热橄榄油。将鸡肉卷煎至各面金黄酥脆，总共约8-10分钟。
- 用白葡萄酒将煎锅去釉，刮掉所有焦黄的碎屑。加入鸡高汤并煮沸。将煎锅转移到预热好的烤箱中，烘烤15-20分钟，或直到内部温度达到74°C (165°F)。
- 将鸡肉卷从烤箱中取出，在砧板上静置5-10分钟，然后取下棉线，切成厚片。立即上桌，淋上锅中的酱汁。
