鸡骨高汤
🛒 食材
- 鸡骨（鸡架、鸡背、鸡颈、鸡爪） 1500 克 · 3000 千卡
- 胡萝卜 120 克 · 49 千卡
- 西芹杆 80 克 · 11 千卡
- 洋葱 150 克 · 60 千卡
- 苹果醋 30 克 · 6 千卡
- 黑胡椒粒 5 克 · 13 千卡
- 月桂叶 1 克 · 3 千卡
- 新鲜香菜（一小束） 10 克 · 4 千卡
- 水 4000 克 · 0 千卡
👨🍳 做法
- 将鸡骨放在烤盘上，放入预热至200°C（400°F）的烤箱中烘烤20-30分钟，直至金黄色；此步骤为可选，但建议操作以增添风味。
- 将烤好的鸡骨移至大汤锅中，然后加入胡萝卜、西芹、洋葱、月桂叶、黑胡椒粒、香菜和苹果醋。
- 倒入足量的冷水，完全覆盖所有食材数英寸，确保没有骨头暴露在空气中。
- 将锅用大火烧开，然后立即转为最小火，保持微沸状态。
- 在微沸的第一小时内，撇去任何浮沫或杂质，以确保高汤清澈。
- 部分盖上锅盖，慢炖至少12-24小时；慢炖时间越长，提取出的营养和风味越丰富。
- 离火后，将高汤通过细滤网或纱布仔细过滤到干净的容器中，丢弃所有固体残渣。
- 将高汤完全冷却后，倒入密封容器中，冷藏可保存5天，冷冻可保存数月。
