法式烩鸡

🛒 食材

• 带骨带皮鸡腿肉 1500 克 · 2500 千卡
• 白蘑菇或褐菇 300 克 · 60 千卡
• 洋葱 200 克 · 80 千卡
• 大蒜 20 克 · 30 千卡
• 无盐黄油 75 克 · 560 千卡
• 通用面粉 45 克 · 165 千卡
• 干白葡萄酒 180 克 · 150 千卡
• 鸡汤 720 克 · 30 千卡
• 浓奶油（35%脂肪） 180 克 · 600 千卡
• 大蛋黄 40 克 · 120 千卡
• 新鲜百里香枝 5 克 · 0 千卡
• 月桂叶 2 克 · 0 千卡
• 新鲜欧芹，切碎 15 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将鸡肉块用盐和黑胡椒慷慨地调味。在一个大的厚底锅或荷兰烤箱中，用中高火融化2汤匙黄油。将鸡肉块四面煎至金黄；取出并放在一边。
2. 将剩余的黄油加入锅中，然后炒香切碎的洋葱和蘑菇片，直到变软并略带棕色，约8-10分钟。加入蒜末，再煮一分钟，直到散发香气。
3. 将面粉撒在蔬菜上，持续搅拌1-2分钟，使面粉煮熟并形成面糊。用白葡萄酒为锅子去釉，刮掉底部所有焦黄的碎屑。
4. 在一个小碗中，将蛋黄与浓奶油搅拌均匀，制成勾芡。将锅从火上移开，将一勺热酱汁搅拌入奶油混合物中以调和温度，然后将调和好的奶油缓慢倒回锅中，持续搅拌。
5. 将烩鸡肉温和加热几分钟，直到酱汁稍微变稠，确保不要煮沸以防止凝结。根据口味调整调味料，取出月桂叶和百里香枝。上菜前用新鲜切碎的欧芹装饰。