仁当鸡

🛒 食材

• 去骨去皮鸡腿肉 166 克 · 274 千卡
• 全脂椰奶 133 克 · 306 千卡
• 小葱 25 克 · 18 千卡
• 蒜瓣 5 克 · 7 千卡
• 新鲜姜 5 克 · 4 千卡
• 新鲜南姜 5 克 · 4 千卡
• 香茅茎（白色部分） 8 克 · 8 千卡
• 干红辣椒，泡软 5 克 · 16 千卡
• 石栗，浸泡 2 克 · 13 千卡
• 新鲜姜黄 2 克 · 7 千卡
• 食用油 8 克 · 72 千卡
• 磨碎椰子干（炒椰丝酱） 8 克 · 53 千卡
• 青柠叶 1 克 · 0 千卡
• 罗望子酱 3 克 · 7 千卡

👨‍🍳 做法

1. 首先，准备香料酱：将小葱、大蒜、生姜、南姜、香茅白色部分、泡软的辣椒、石栗和新鲜姜黄与少量水混合，搅拌至光滑。
2. 在大锅或炒锅中用中火加热食用油。炒香料酱，直到非常香，油开始分离，这通常需要大约10-15分钟。
3. 将鸡肉块加入锅中，搅拌均匀，使其完全裹上香料酱。煮至鸡肉各面呈浅棕色。
4. 倒入全脂椰奶，加入青柠叶、罗望子酱、盐和棕榈糖。搅拌均匀，使所有食材充分融合。
5. 将混合物煮至微沸，然后将火调小。不盖盖子煮，偶尔搅拌以防粘锅，直到酱汁变得非常浓稠，鸡肉变软，这大约需要1.5-2小时。
6. 最后，加入磨碎椰子干（炒椰丝酱），继续烹煮，更频繁地搅拌，直到酱汁进一步收缩，变得非常浓稠，几乎干燥，颜色也更深。这最后一步还需要30-60分钟，确保油分离并包裹住鸡肉。