清汤

🛒 食材

• 牛肉汤 235 克 · 35 千卡
• 瘦牛肉馅 10 克 · 5 千卡
• 蛋清 0 克 · 0 千卡
• 胡萝卜 2 克 · 0 千卡
• 芹菜茎 2 克 · 0 千卡
• 洋葱 1 克 · 0 千卡
• 番茄酱 0 克 · 0 千卡
• 月桂叶 0 克 · 0 千卡
• 百里香枝 0 克 · 0 千卡
• 黑胡椒粒 0 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将胡萝卜、芹菜和洋葱切碎，制成法式蔬菜丁。在一个大碗中，将500克瘦牛肉馅、100克切碎的胡萝卜、100克切碎的芹菜、100克切碎的洋葱、120克蛋清和50克番茄酱混合，制成“浮筏”混合物。
2. 将“浮筏”混合物加入盛有1500克冷牛肉汤、1片月桂叶、2枝百里香和3粒黑胡椒粒的大汤锅中。
3. 将锅置于中火上，慢慢煮沸，轻柔但持续搅拌，直到“浮筏”在表面形成固体块。
4. 浮筏形成后，停止搅拌。将火调至小火，确保非常缓慢地炖煮，并在浮筏中央戳一个小孔，以便蒸汽排出。
5. 让清汤不受干扰地炖煮1至1.5小时。这种缓慢的炖煮使浮筏澄清汤汁，将杂质吸附到表面。
6. 小心地将锅从火上移开。用勺子从锅边轻轻舀出清汤，通过铺有纱布的细网筛过滤，注意不要搅动“浮筏”。
7. 品尝并根据需要用盐和胡椒调味清汤。热食，可选择用切碎的细香葱或蔬菜丝点缀。