勃艮第红酒炖牛肉
🛒 食材
- 炖牛肉 1200 克 · 3000 千卡
- 烟熏培根块 150 克 · 675 千卡
- 胡萝卜，去皮切片 250 克 · 103 千卡
- 黄洋葱，切碎 150 克 · 60 千卡
- 蒜瓣，切碎 15 克 · 22 千卡
- 纽扣蘑菇，对半切开 200 克 · 44 千卡
- 干红葡萄酒（勃艮第或黑皮诺） 750 克 · 638 千卡
- 牛肉汤 400 克 · 40 千卡
- 番茄酱 50 克 · 41 千卡
- 通用面粉 25 克 · 91 千卡
- 新鲜百里香枝 3 克 · 0 千卡
- 月桂叶 1 克 · 0 千卡
- 橄榄油 20 克 · 180 千卡
- 珍珠洋葱，去皮 200 克 · 80 千卡
- 无盐黄油 20 克 · 143 千卡
- 新鲜欧芹，切碎 10 克 · 0 千卡
👨🍳 做法
- 用厨房纸将牛肉拍干；用盐和胡椒粉慷慨调味。在一个大的荷兰锅或烤箱安全锅中，用中火将培根丁煮至酥脆，然后用漏勺取出并放在一边，保留培根脂肪。
- 如有需要，在培根脂肪中加入橄榄油。分批将牛肉各面煎至焦糖化，然后取出并与培根一同放在一边。
- 将胡萝卜、切碎的洋葱和蒜加入锅中，刮掉锅底的焦化物。炒至变软，大约5-7分钟。
- 加入番茄酱和面粉，煮2分钟。将牛肉和培根放回锅中。倒入红酒和牛肉高汤，确保肉大部分浸没在液体中。
- 加入百里香和月桂叶。煮沸后，盖上锅盖，放入预热至160°C（325°F）的烤箱中炖煮2.5至3小时，或直到牛肉酥软。
- 当炖肉慢炖时，准备配菜：在一个单独的平底锅中，用中火融化黄油。将珍珠洋葱炒至变软并略带焦糖色。加入额外的蘑菇，煮至金黄。
- 牛肉变软后，将锅从烤箱中取出。丢弃百里香枝和月桂叶。拌入预留的培根以及炒好的珍珠洋葱和蘑菇。
- 品尝并根据需要调整调味料。用新鲜切碎的欧芹装饰，趁热食用，传统上搭配煮土豆、意面或脆皮面包。
