希腊肉酱茄子

🛒 食材

• 茄子，切片 150 克 · 35 千卡
• 橄榄油 15 克 · 135 千卡
• 羊肉馅 80 克 · 208 千卡
• 洋葱，切碎 25 克 · 10 千卡
• 大蒜，切碎 2 克 · 4 千卡
• 碎番茄 50 克 · 10 千卡
• 番茄酱 4 克 · 3 千卡
• 红酒 15 克 · 13 千卡
• 黄油 7 克 · 54 千卡
• 中筋面粉 7 克 · 27 千卡
• 全脂牛奶 93 克 · 58 千卡
• 鸡蛋 13 克 · 20 千卡
• 帕玛森芝士碎 6 克 · 23 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将茄子切成1.5厘米厚的圆片；撒上大量盐，静置30分钟以去除水分，然后拍干。
2. 在大煎锅中用中高火加热橄榄油。分批炸茄子片，直至金黄变软，然后放在厨房纸上沥去多余的油。
3. 在同一个煎锅中，炒香切碎的洋葱直至变软。加入蒜末，再煮一分钟直至出香。
4. 将羊肉馅加入煎锅，用勺子将其捣散并煮至变色。沥去多余的油脂。
5. 加入番茄酱、碎番茄、红酒、肉桂、多香果和牛至。煮沸后转小火，炖煮15-20分钟直至酱汁变稠。用盐和胡椒调味。
6. 在平底锅中用中火融化黄油。加入面粉搅拌成面糊，煮1-2分钟。
7. 逐渐加入温牛奶，搅拌至顺滑浓稠。
8. 离火，拌入磨碎的帕玛森芝士、一撮肉豆蔻和打散的鸡蛋，搅拌至充分混合且呈奶油状。用盐和胡椒调味。
9. 将烤箱预热至180°C（350°F）。轻轻润滑一个大的烤盘。在底部铺一层炸好的茄子片，然后铺上一半的肉酱。
10. 再铺一层茄子，然后铺上剩余的肉酱。最后铺上最后一层茄子片。
11. 将白酱均匀地倒在最上层的茄子上。烤45-60分钟，或直到白酱呈金黄色并冒泡。
12. 在切片和上菜前，让千层面至少静置15-20分钟，使其充分凝固。