墨鱼汁烩饭
🛒 食材
- 卡纳罗利米或阿博里奥米 80 克 · 288 千卡
- 墨鱼（已清理，带墨汁囊） 75 克 · 60 千卡
- 干白葡萄酒 25 克 · 20 千卡
- 洋葱（切碎） 38 克 · 15 千卡
- 大蒜（切末） 3 克 · 4 千卡
- 热鱼汤 250 克 · 25 千卡
- 无盐黄油 10 克 · 72 千卡
- 帕马森芝士（磨碎，可选） 10 克 · 43 千卡
- 特级初榨橄榄油 8 克 · 62 千卡
- 新鲜欧芹（切碎，用于装饰） 1 克 · 1 千卡
👨🍳 做法
- 彻底清理墨鱼，分离身体、触手和墨汁囊。将墨鱼肉切碎，将完整的墨汁囊备用。
- 在宽口厚底锅中，用橄榄油将切碎的洋葱和蒜末炒软，约5分钟。
- 加入切碎的墨鱼，煮2-3分钟至微黄。倒入白葡萄酒，煮至几乎完全蒸发。
- 将米加入锅中，不断搅拌，翻炒1-2分钟，直到米粒边缘变得半透明。
- 开始一次一勺地加入热鱼汤，频繁搅拌。在加入下一勺之前，让每一勺汤汁几乎完全被吸收。
- 当米饭接近弹牙口感时（约15-18分钟），小心地打开墨鱼汁囊，将墨汁直接挤入烩饭中。搅拌均匀，使黑色均匀分布。
- 将冷黄油和磨碎的帕马森芝士（如果使用）用力搅拌入烩饭中，直到完全融合，烩饭变得有光泽且格外奶油状。这称为“增稠”。
- 立即上菜，用新鲜切碎的欧芹装饰。
