橙汁鸭

🛒 食材

• 烤鸭 200 克 · 674 千卡
• 橙子 100 克 · 47 千卡
• 橙酒 12 克 · 40 千卡
• 鸡汤 60 克 · 6 千卡
• 红酒醋 5 克 · 1 千卡
• 黄油 4 克 · 29 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将鸭子拍干，在皮上扎满小孔，并用盐和胡椒粉内外充分调味。在鸭胸皮上划出交叉纹路。
2. 将鸭子放在烤盘的烤架上，放入预热好的烤箱（例如180°C/350°F）中烤1.5-2小时，并定期倒掉多余的鸭油。
3. 将鸭子从烤箱中取出，用锡纸松散地盖住，静置15-20分钟再切。保留烤盘中的鸭油和汁水。
4. 将橙皮丝放入沸水中焯水2-3分钟，然后沥干备用。将橙子去皮分瓣，去除所有白色内膜。
5. 在平底锅中，用中火融化糖，不要搅拌，直到它变成金琥珀色的焦糖。小心地用红酒醋解冻锅底。
6. 将橙汁、鸡汤和橙酒加入焦糖中；煨煮至略微浓稠并呈糖浆状。拌入焯水后的橙皮丝和黄油，搅拌至黄油融化并乳化。
7. 将鸭子切成小块。将鸭子摆放在餐盘上，淋上足量的橙汁酱，并用新鲜的橙子瓣装饰。