油封鸭

🛒 食材

• 鸭腿 (熟肉和皮) 150 克 · 380 千卡
• 鸭油 (吸收的) 30 克 · 270 千卡

👨‍🍳 做法

1. 准备鸭腿，修剪掉多余的脂肪，并用叉子在鸭皮上刺孔，注意不要刺穿鸭肉。
2. 将鸭腿用大量的粗盐、现磨黑胡椒、蒜泥、新鲜百里香和月桂叶彻底擦匀；然后不加盖地冷藏24-48小时。
3. 腌制后，用冷水彻底冲洗鸭腿，去除所有腌制混合物，然后用厨房纸巾将其完全擦干。
4. 在一个深的、烤箱安全的锅或铸铁锅中，轻轻融化足够的鸭油，以完全浸没鸭腿。
5. 将擦干的鸭腿放入融化的鸭油中，确保完全浸没。
6. 在预热至140°C (275°F) 的烤箱中烘烤2.5至3小时，直到肉质极其鲜嫩，轻易脱骨。
7. 让油封鸭腿在鸭油中完全冷却，然后将其转移到干净的容器中，确保完全被凝固的鸭油覆盖，然后冷藏。
8. 上菜时，从鸭油中取出所需数量的鸭腿，刮掉多余的鸭油，然后皮朝下煎炸，直到鸭皮酥脆金黄，再翻面加热至完全温透。