意式鸭肉酱宽面

🛒 食材

• 鸭腿肉（带骨带皮） 600 克 · 1500 千卡
• 橄榄油 27 克 · 248 千卡
• 黄洋葱 200 克 · 80 千卡
• 胡萝卜 150 克 · 62 千卡
• 芹菜茎 100 克 · 16 千卡
• 蒜瓣 20 克 · 30 千卡
• 番茄膏 70 克 · 56 千卡
• 罐装碎番茄 800 克 · 200 千卡
• 干红葡萄酒 240 克 · 204 千卡
• 鸡高汤 480 克 · 48 千卡
• 月桂叶 1 克 · 1 千卡
• 新鲜百里香 1 克 · 1 千卡
• 帕帕德莱意面 500 克 · 1850 千卡
• 帕玛森芝士碎 60 克 · 252 千卡

👨‍🍳 做法

1. 用厨房纸将鸭腿拍干；用盐和黑胡椒慷慨调味。
2. 在大号铸铁锅或厚底锅中，用中高火加热橄榄油；将鸭腿皮朝下煎至金黄酥脆，约8-10分钟。
3. 取出鸭腿并放至一旁，倒掉多余的鸭油，只留下约2汤匙。
4. 将切碎的洋葱、胡萝卜和西芹加入锅中；用中火炒至变软，约8-10分钟。
5. 加入切碎的大蒜和番茄膏；煮2分钟至出香味。
6. 用红酒给锅脱釉，刮掉锅底所有焦黄的碎屑。
7. 将鸭腿放回锅中；加入碎番茄、鸡高汤、月桂叶和百里香。
8. 煮沸后转小火，盖上盖子，炖煮2.5-3小时，直到鸭肉变得骨肉分离、非常软嫩。
9. 将鸭腿从锅中取出；用两把叉子将肉从骨头上撕下，丢弃骨头和皮。
10. 将撕碎的鸭肉放回肉酱中；不加盖炖煮20-30分钟，让酱汁浓稠。
11. 同时，按照包装说明煮帕帕德莱意面，直至弹牙。
12. 将鸭肉酱盛在煮好的宽面上，撒上帕玛森芝士碎和新鲜香芹叶即可享用。