海得拉巴比尔亚尼
🛒 食材
- 鸡肉 (带骨, 切块) 500 克 · 825 千卡
- 印度香米 (生) 300 克 · 1080 千卡
- 原味酸奶 (全脂) 150 克 · 90 千卡
- 洋葱 (切片) 300 克 · 120 千卡
- 姜蒜酱 30 克 · 24 千卡
- 青辣椒 (切缝) 15 克 · 6 千卡
- 新鲜薄荷叶 15 克 · 11 千卡
- 新鲜香菜叶 15 克 · 3 千卡
- 柠檬汁 15 克 · 3 千卡
- 酥油 50 克 · 450 千卡
- 藏红花丝 (浸泡在牛奶中) 31 克 · 2 千卡
- 植物油 (用于炸洋葱, 吸收部分) 40 克 · 360 千卡
- 全香料 (月桂叶, 绿豆蔻, 丁香, 肉桂棒) 5 克 · 15 千卡
- 研磨香料 (姜黄粉, 红辣椒粉, 香菜粉, 孜然粉, 咖喱粉) 20 克 · 60 千卡
👨🍳 做法
- 将印度香米洗净浸泡30分钟，然后沥干。用酸奶、姜蒜酱、青辣椒、新鲜薄荷、香菜、柠檬汁、研磨香料、全香料和一半盐腌制鸡肉，至少2小时或在冰箱中过夜。
- 在厚底锅或荷兰烤箱中，将腌制好的鸡肉混合物均匀铺在底部。加热酥油和吸收的植物油，然后将切片洋葱炸至深金黄色酥脆；留一部分作装饰，其余分层铺在鸡肉上。
- 在另一个锅中，将大量水烧开。将剩余的全香料和盐加入水中，然后加入浸泡过的米饭，煮至七八分熟（al dente）。
- 将半熟的米饭轻轻铺在锅中的鸡肉和炸洋葱上。将浸泡过藏红花的牛奶均匀撒在米饭上，再撒上一些新鲜薄荷叶和香菜叶。
- 用盖子将锅密封严实，最好在边缘用面团密封（dum烹饪法）。用小火煮30-40分钟，让比尔亚尼蒸熟，风味融合。
- 煮熟后，从火上移开，盖上盖子静置10-15分钟。用叉子轻轻搅松比尔亚尼，将鸡肉和米饭混合。用剩余的炸洋葱和新鲜香草装饰，然后与雷塔一起趁热食用。
