卡基克
🛒 食材
- 火鸡（带骨块） 700 克 · 1400 千卡
- 罗马番茄 400 克 · 72 千卡
- 墨西哥酸浆 200 克 · 64 千卡
- 干瓦哈卡辣椒 30 克 · 90 千卡
- 干帕西利亚辣椒 20 克 · 60 千卡
- 红甜椒 100 克 · 31 千卡
- 蒜瓣 30 克 · 45 千卡
- 白洋葱 250 克 · 103 千卡
- 香菜 50 克 · 12 千卡
- 耶巴布埃纳（薄荷） 25 克 · 17 千卡
- 胭脂树红酱 15 克 · 45 千卡
- 芝麻 9 克 · 51 千卡
- 南瓜籽（佩皮塔斯） 9 克 · 50 千卡
- 肉桂棒 2 克 · 5 千卡
- 多香果 1 克 · 3 千卡
- 丁香 1 克 · 2 千卡
- 黑胡椒粒 2 克 · 8 千卡
- 水 1500 克 · 0 千卡
👨🍳 做法
- 将火鸡块放入大锅中，加水没过，炖煮至软烂，约60-80分钟；撇去浮沫。取出火鸡，保留高汤，将火鸡放在一边稍微冷却。
- 将瓦哈卡辣椒、帕西利亚辣椒、多香果、丁香、黑胡椒粒、肉桂、芝麻和南瓜籽放入干锅中烘烤至香。备用。
- 在同一个锅中烤番茄、墨西哥酸浆、红甜椒、大蒜和洋葱，直至焦香变软。将干辣椒浸泡在热水中20分钟以软化。
- 将烤好的食材、软化的辣椒（去蒂）、新鲜香菜、耶巴布埃纳和胭脂树红酱放入搅拌机。加入一些预留的火鸡高汤，搅拌至顺滑，制成“recado”（酱汁）。
- 将“recado”通过细网筛滤入装有预留火鸡高汤的锅中，挤压固体以提取所有液体。煮沸。
- 将火鸡肉去骨撕碎。将撕碎的火鸡重新加入沸腾的酱汁中。加入盐调味。
- 将Kak'ik趁热上桌，通常用新鲜香菜装饰，并常与白米饭和墨西哥玉米粉蒸肉（tamalitos）一同食用。
