考普翁

🛒 食材

• 鸡大腿肉 (煮熟，切丝) 80 克 · 165 千卡
• 米粉 (煮熟) 165 克 · 201 千卡
• 鸡汤 212 克 · 17 千卡
• 全脂椰浆 30 克 · 57 千卡
• 鱼露 12 克 · 0 千卡
• 炸蒜和炸葱头 18 克 · 83 千卡
• 青柠汁 8 克 · 2 千卡
• 新鲜香菜 5 克 · 1 千卡
• 新鲜薄荷叶 5 克 · 4 千卡
• 葱花 5 克 · 2 千卡
• 竹笋 (罐装，切片) 25 克 · 7 千卡
• 辣椒片或辣椒酱 5 克 · 2 千卡
• 高良姜 (切片) 0 克 · 0 千卡
• 柠檬草 (拍扁) 0 克 · 0 千卡
• 青柠叶 0 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将鸡大腿放入锅中，加入足够的水淹没鸡肉；煮沸后转小火慢炖至熟透，约20-25分钟。取出鸡肉，放凉后撕成丝备用；保留煮鸡的汤汁。
2. 同时，准备炸香料：将大蒜和葱头切末。在小锅中用中火加热植物油，将切末的大蒜和葱头炸至金黄色酥脆。用漏勺捞出，沥干在厨房纸上，保留油。
3. 在一个大锅中，将保留的鸡汤与高良姜、拍扁的柠檬草、青柠叶以及部分生蒜末和葱头末混合。小火慢炖15-20分钟，以充分释放香料的味道。
4. 从汤中取出高良姜、柠檬草和青柠叶。加入全脂椰浆、鱼露和切片的竹笋。充分加热，根据需要用更多鱼露或少许盐调整调味。
5. 在汤炖煮的同时，按照包装说明准备米粉，通常是将其浸泡在热水中直至变软，然后沥干。
6. 上菜时，将一份煮熟的米粉放入大碗中。将热汤浇在米粉上，然后铺上鸡丝、一勺炸蒜和炸葱头、葱花、香菜、薄荷叶、挤上少许青柠汁，如果喜欢还可以放辣椒片。