曼迪
🛒 食材
- 鸡大腿 (带骨, 带皮) 150 克 · 300 千卡
- 印度香米 (干) 100 克 · 360 千卡
- 洋葱，切丁 50 克 · 20 千卡
- 大蒜，切碎 5 克 · 8 千卡
- 姜，磨碎 5 克 · 4 千卡
- 番茄，切碎 50 克 · 9 千卡
- 酥油 (澄清黄油) 10 克 · 90 千卡
- 绿豆蔻荚 1 克 · 3 千卡
- 丁香 0 克 · 2 千卡
- 肉桂棒 1 克 · 3 千卡
- 黑胡椒粒 0 克 · 2 千卡
- 八角 0 克 · 2 千卡
- 干青柠 (路米) 2 克 · 5 千卡
- 姜黄粉 1 克 · 3 千卡
- 孜然粉 1 克 · 4 千卡
- 香菜粉 1 克 · 4 千卡
- 辣椒粉 0 克 · 2 千卡
- 青辣椒，切开 3 克 · 1 千卡
- 藏红花丝 0 克 · 0 千卡
- 杏仁片 5 克 · 29 千卡
- 金葡萄干 5 克 · 15 千卡
- 新鲜香菜，切碎 5 克 · 1 千卡
- 植物油 2 克 · 18 千卡
👨🍳 做法
- 腌制鸡肉：将鸡肉与少许盐、一茶匙姜黄粉、孜然粉、香菜粉和辣椒粉混合。腌制至少30分钟，或理想情况下在冰箱中腌制数小时。
- 爆香香料：在大锅中，用中火加热酥油或植物油。加入切丁的洋葱，炒至变软并呈浅金黄色。加入切碎的大蒜和磨碎的生姜，再煮一分钟直到散发香气。
- 加入香料和番茄：拌入整粒豆蔻、丁香、肉桂棒、黑胡椒粒、八角、干青柠和切碎的番茄。煮5-7分钟，直到番茄软烂并形成浓稠的酱汁。
- 将鸡肉煎至金黄：将腌制好的鸡肉块放入盛有香料混合物的锅中。四面煎几分钟，直到表面呈浅金黄色。此步骤也可以在放入锅中之前单独在平底锅中完成。
- 加入米饭和高汤：将浸泡并沥干的印度香米加入锅中，与鸡肉和香料轻轻混合。倒入足够的鸡高汤（或水），淹没米饭约一英寸。加入青辣椒和藏红花丝。
- 烹制曼迪：煮沸后，转小火，盖紧锅盖，小火慢炖20-25分钟，直到所有液体被吸收，米饭煮熟。烹饪期间不要揭开锅盖。
- 制造烟熏风味（可选）：煮熟后，在米饭中央挖一个小坑。将一个小杯子或锡箔碗放入坑中。将一块木炭加热至发红，放入杯中，然后淋上少许植物油以产生烟雾。立即盖紧锅盖，让其熏制10-15分钟。
- 装饰和上菜：小心地取出木炭和杯子。轻轻将米饭搅松。用炸洋葱（如果使用）、烤杏仁片、金葡萄干和新鲜香菜装饰。搭配曼迪酱（salata hara）热食。
