乌兹别克鸡肉抓饭

🛒 食材

• 鸡大腿肉 (去骨去皮) 150 克 · 165 千卡
• 巴斯马蒂米 (生) 100 克 · 350 千卡
• 胡萝卜 70 克 · 28 千卡
• 洋葱 50 克 · 20 千卡
• 植物油 40 克 · 360 千卡
• 蒜瓣 10 克 · 15 千卡
• 干小檗 5 克 · 15 千卡
• 孜然籽 2 克 · 8 千卡
• 香菜籽 2 克 · 8 千卡
• 姜黄粉 1 克 · 3 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将米在冷水下彻底冲洗，直至水变清；用温盐水浸泡至少30分钟，然后充分沥干。
2. 在厚底锅或大锅中用大火加热植物油，直至油面发光。加入鸡肉块，煎至两面金黄。
3. 将切好的洋葱加入锅中，偶尔搅拌，炒至变软呈金黄色。
4. 将切好的胡萝卜加入锅中，搅拌烹煮，直至变软并呈现浓郁的橙色。
5. 撒入孜然籽、香菜籽、姜黄粉和干小檗。搅拌均匀，再煮一分钟以释放香气。
6. 倒入足量的热水，刚好没过锅中食材。煮沸后转小火，炖煮15-20分钟。
7. 将沥干的米均匀地铺在肉和蔬菜上，不要搅拌。将整瓣大蒜插入米中。
8. 加入足够的热水，没过米饭约1-2厘米。快速煮沸，让水从表面蒸发。
9. 待大部分水分蒸发，米饭表面形成小坑后，将米饭拢成中央的小堆。转极小火，盖紧锅盖，焖蒸25-30分钟。
10. 关火，盖上锅盖让抓饭再焖10-15分钟。这有助于风味融合，米饭也能充分膨胀。
11. 上菜前，将抓饭从底部向上轻轻搅拌，使肉、蔬菜和米饭混合均匀。热食，可根据喜好用新鲜香草点缀。