清汤 (日式清汤)

🛒 食材

• 过滤水 150 克 · 0 千卡
• 昆布 (干海带) 5 克 · 10 千卡
• 鲣鱼片 10 克 · 35 千卡
• 虾仁 (去壳去虾线) 40 克 · 36 千卡
• 新鲜香菇 15 克 · 4 千卡
• 三叶芹 (日本香芹) 5 克 · 1 千卡
• 酱油 5 克 · 3 千卡
• 清酒 (料酒) 5 克 · 5 千卡

👨‍🍳 做法

1. 制作高汤，将过滤水和昆布放入锅中；用中小火缓慢加热10分钟，直到出现小气泡。在水沸腾前取出昆布。
2. 将鲣鱼片加入热水中，小火煮30秒，然后离火静置5分钟。用铺有纱布的细滤网过滤高汤，以获得清澈的汤汁。
3. 将香菇切片并准备虾仁。将过滤后的高汤重新加热至微沸。
4. 将虾仁和香菇加入微沸的高汤中。煮2-3分钟，直到虾仁变粉并完全煮熟。
5. 用酱油和清酒调味汤。将热气腾腾的清汤盛入单独的碗中，用新鲜的三叶芹和少许柚子或青柠皮点缀。