鸡肉佩皮安 (危地马拉鸡肉炖菜)

🛒 食材

• 鸡大腿肉 (去骨, 去皮) 200 克 · 334 千卡
• 罗马番茄 100 克 · 18 千卡
• 番茄草 50 克 · 16 千卡
• 白洋葱 37 克 · 15 千卡
• 蒜瓣 5 克 · 7 千卡
• 干瓜克辣椒 8 克 · 21 千卡
• 干帕萨辣椒 5 克 · 14 千卡
• 生南瓜籽 (pepitas) 15 克 · 86 千卡
• 芝麻 8 克 · 43 千卡
• 玉米饼 (小) 15 克 · 33 千卡
• 新鲜香菜 3 克 · 0 千卡
• 鸡汤 125 克 · 13 千卡
• 植物油 7 克 · 63 千卡
• 肉桂棒 1 克 · 0 千卡
• 整丁香 1 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将鸡大腿肉放入盐水中煮熟；保留高汤，鸡肉冷却后撕成丝。
2. 将瓜克辣椒和帕萨辣椒在干锅中烤香，然后用热水浸泡至软。
3. 在同一个锅中，烤番茄、番茄草、洋葱、大蒜、南瓜籽、芝麻、肉桂棒和丁香，直到略微焦黄并散发香气。
4. 将泡软的辣椒沥干水分，去除茎和籽。将所有烤好的食材、泡软的辣椒和撕碎的玉米饼片放入搅拌机中。
5. 将一些保留的鸡高汤加入搅拌机中，搅拌至形成非常顺滑浓稠的酱汁，根据需要添加更多高汤以达到所需稠度。
6. 在大锅或荷兰烤箱中加热植物油，然后小心地倒入搅拌好的酱汁；煮沸，不断搅拌以防粘锅。
7. 将撕碎的鸡肉加入沸腾的酱汁中，煮15-20分钟，让风味融合，酱汁进一步浓稠。
8. 加盐调味，用新鲜香菜装饰，搭配米饭或玉米粉蒸肉热食。