秘鲁炖鸡 (Seco de Pollo)

🛒 食材

• 鸡腿肉，去骨去皮 800 克 · 1300 千卡
• 红洋葱，切碎 200 克 · 80 千卡
• 蒜瓣，切碎 30 克 · 45 千卡
• 新鲜香菜，扎实 50 克 · 10 千卡
• 黄辣椒酱 60 克 · 60 千卡
• 孜然粉 5 克 · 18 千卡
• 植物油 30 克 · 270 千卡
• 冷冻青豆 150 克 · 120 千卡
• 胡萝卜丁 150 克 · 60 千卡
• 去皮切块土豆 300 克 · 230 千卡
• 无麸质淡啤酒或鸡汤 330 克 · 140 千卡
• 青柠汁 20 克 · 6 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将新鲜香菜、红洋葱（一半）、大蒜和黄辣椒酱与少量水混合，搅打成光滑的绿色酱泥。备用。
2. 用盐和胡椒粉慷慨地调味鸡腿肉。在大锅或荷兰烤箱中用中高火加热植物油。将鸡肉煎至四面金黄，然后取出备用。
3. 在同一个锅中，加入剩余的切碎红洋葱，煮至变软，大约5分钟。拌入孜然粉，再煮一分钟直到香气四溢。
4. 将香菜-黄辣椒酱加入锅中，不断搅拌，煮5-7分钟，直到酱料变深且油分离，形成 sofrito 底料。
5. 将煎好的鸡肉放回锅中。加入无麸质淡啤酒（或鸡汤）、切块土豆和胡萝卜。煮沸后转小火，盖上盖子，炖煮40分钟，或直到鸡肉变软、蔬菜煮熟。
6. 加入青豆，再煮5-10分钟，或直到青豆变软，酱汁稍微变稠。根据口味用额外的盐和胡椒粉调味。
7. 将秘鲁炖鸡热腾腾地端上桌，用新鲜香菜和少许青柠汁装饰。传统上搭配白米饭，有时也配秘鲁豆。