裸麦粗面包

🛒 食材

• 粗磨黑麦粉 500 克 · 1684 千卡
• 活性黑麦酵头 300 克 · 600 千卡
• 水 400 克 · 0 千卡
• 黑糖蜜 40 克 · 116 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将粗磨黑麦粉、活性黑麦酵头、温水和黑糖蜜放入一个大碗中。充分混合，形成一个非常坚硬的面团。
2. 将面团揉10-15分钟，直到光滑有弹性。盖上碗，在室温下发酵12-18小时，或直到明显膨胀。
3. 发酵后，轻轻排出面团中的气体，将其塑形为一个紧实的矩形面包。将面包放入涂油的黑麦面包或普通面包烤盘中。
4. 盖上烤盘，让面团在室温下再次发酵2-4小时，或直到略微膨胀。将烤箱预热至非常低的温度，约120-130°C (250-265°F)。
5. 将黑麦面包在预热好的低温度下烘烤非常长的时间，通常12-16小时，甚至长达24小时。这种缓慢的烘烤过程使糖焦糖化，并形成其浓郁、深沉的颜色和独特的风味。
6. 烘烤后，将面包从烤箱中取出，在烤盘中完全冷却后再切片。黑麦面包在食用前静置24-48小时，风味会更佳。