味噌煮鲭鱼
🛒 食材
- 鲭鱼片 150 克 · 310 千卡
- 白味噌 30 克 · 63 千卡
- 料酒 30 克 · 40 千卡
- 味醂 30 克 · 69 千卡
- 砂糖 5 克 · 20 千卡
- 水 100 克 · 0 千卡
- 新鲜姜片 10 克 · 8 千卡
👨🍳 做法
- 在每片鲭鱼片带皮的一面斜切十字花刀，以帮助其吸收风味并防止卷曲。
- 将鲭鱼片在沸水中快速焯烫约10-20秒，然后立即放入冰水中以使其紧实并去除腥味。拍干水分。
- 在中等大小的炖锅中，将水（或高汤）、清酒、味醂、砂糖和一半姜片混合。用中火煮沸。
- 煮沸后，将白味噌溶解在少量热汤中，然后倒回锅中。搅拌至充分混合。
- 将准备好的鲭鱼片皮朝上轻轻放入炖煮的酱汁中。直接在鱼上放一个落盖（otoshibuta），或用一张揉皱的铝箔纸使其浸没在酱汁中。
- 用中低火炖煮15-20分钟，不时将酱汁淋在鱼上，直到鱼完全煮熟，酱汁略微变稠。
- 将鲭鱼从酱汁中取出，摆放到盘中。淋上浓稠的味噌酱，并用剩余的新鲜姜片装饰。立即上菜。
