信德香饭

🛒 食材

• 带骨鸡肉，切块 750 克 · 1350 千卡
• 陈年印度香米 400 克 · 1440 千卡
• 大洋葱，切片 300 克 · 120 千卡
• 中等番茄，切碎 300 克 · 54 千卡
• 中等土豆，去皮对半切开 250 克 · 193 千卡
• 全脂原味酸奶 150 克 · 92 千卡
• 姜蒜酱 30 克 · 24 千卡
• 青辣椒，切开 20 克 · 8 千卡
• 新鲜薄荷叶，切碎 15 克 · 11 千卡
• 新鲜香菜，切碎 15 克 · 3 千卡
• 柠檬，切片（用于榨汁和分层） 100 克 · 29 千卡
• 食用油（植物油或酥油） 90 克 · 810 千卡
• 香料（月桂叶、肉桂棒、绿黑豆蔻、丁香、黑胡椒粒、八角） 15 克 · 10 千卡
• 研磨香料（红辣椒粉、姜黄粉、香菜粉、孜然粉、马萨拉粉） 20 克 · 20 千卡
• 藏红花丝（一撮） 0 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将印度香米彻底冲洗干净，浸泡30分钟，然后沥干。同时，在大锅中加热油，将一半切片的洋葱炸至金黄色酥脆；取出备用作装饰。
2. 在同一个锅中，加入剩余的洋葱，炒至半透明。加入姜蒜酱和青辣椒，煮一分钟至散发香味。
3. 加入鸡肉块和香料，煮至鸡肉变色。拌入切碎的番茄、所有研磨香料和盐，煮至番茄变软，油水分离。
4. 加入酸奶、土豆丁，如果需要可加少量水，小火慢炖至鸡肉变软，土豆煮熟。拌入新鲜薄荷和香菜。
5. 在另一个大锅中，将大量水煮沸。加入剩余的香料和足量的盐，然后加入沥干的印度香米。
6. 将米饭煮至七八分熟（弹牙口感）；应仍带有一点嚼劲。迅速沥干。
7. 将一半煮至半熟的米饭铺在锅中的鸡肉咖喱上。撒上炸洋葱、切碎的薄荷、香菜和柠檬片。淋上少许泡在牛奶中的藏红花（可选）或食用色素。
8. 加入剩余的半熟米饭，然后重复铺上炸洋葱、香草和柠檬片。用锅盖将锅盖紧，如果需要可用面团密封，然后用小火（焖煮）20-25分钟。
9. 煮熟后，轻轻搅拌比尔亚尼，然后与雷塔或沙拉一起热食。