越南鸭肉竹笋米粉汤
🛒 食材
- 熟鸭腿 150 克 · 300 千卡
- 干竹笋，泡发 80 克 · 16 千卡
- 煮熟的米粉 180 克 · 210 千卡
- 鸭汤 400 克 · 40 千卡
- 新鲜姜，切片 10 克 · 8 千卡
- 蒜末 5 克 · 7 千卡
- 干葱，切片 10 克 · 7 千卡
- 葱花 10 克 · 3 千卡
- 新鲜香菜 5 克 · 1 千卡
- 越南薄荷（叻沙叶） 5 克 · 1 千卡
- 青柠角 15 克 · 5 千卡
- 鱼露 15 克 · 15 千卡
- 糖 3 克 · 12 千卡
- 红辣椒，切片 5 克 · 2 千卡
👨🍳 做法
- 彻底清洗鸭肉，去除多余脂肪和腺体。用盐和姜擦拭，然后煮5分钟，倒掉水，冲洗鸭肉以去除杂质。
- 在大锅中，将处理好的鸭肉与清水、姜、干葱和少许盐一起炖煮60-90分钟，直至软烂，并撇去浮沫。取出鸭肉，稍作冷却，然后去骨并将肉切片。
- 同时，按照包装说明将干竹笋泡发，通常是多次煮沸并冲洗。将泡发后的竹笋切成薄片。
- 过滤鸭汤，保留清汤。将汤倒回锅中煮沸，用鱼露、糖和盐调味。
- 将切片鸭肉和泡发竹笋铺在米粉上。将热鸭汤舀在食材上。
- 用新鲜葱花、香菜和越南薄荷装饰。立即搭配辣椒姜鱼露蘸酱和青柠角享用。
