泽雷什克波罗 (小檗米饭配鸡肉)

🛒 食材

• 巴斯马蒂米 100 克 · 350 千卡
• 鸡胸肉 150 克 · 248 千卡
• 小檗果 (Zereshk) 15 克 · 45 千卡
• 黄油 14 克 · 100 千卡
• 植物油 8 克 · 71 千卡
• 洋葱 38 克 · 15 千卡
• 藏红花丝 0 克 · 0 千卡
• 姜黄 1 克 · 4 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将藏红花丝磨成细粉，然后用少量热水或几块冰块浸泡，以提取其鲜艳的颜色和香气。备用。
2. 将巴斯马蒂米洗净，直至水变清，然后浸泡30-60分钟。将浸泡好的米饭放入一大锅盐水中煮至半熟（al dente），然后充分沥干。
3. 在一个大的不粘锅中，融化一些黄油或油。分层铺上半熟的米饭，淋上一些藏红花水。盖紧锅盖，用非常小的火煮40-50分钟，直到米饭蓬松，如果喜欢，锅底会形成一层酥脆的锅巴（Tahdig）。
4. 与此同时，准备鸡肉：将切碎的洋葱用植物油炒至金黄色。加入鸡肉块、姜黄、盐和胡椒粉；煎至微棕。
5. 鸡肉中加入少量水或高汤，盖上盖子，炖煮至软烂并完全煮熟。稍微冷却后，将鸡肉撕成丝或切成丁。
6. 将小檗果冲洗干净，然后在锅中用少量黄油和糖轻轻翻炒几分钟，直到它们变得饱满有光泽。加入少许藏红花水。
7. 上菜时，轻轻将藏红花饭搅松。将一部分小檗果与藏红花饭混合，然后与嫩鸡肉一同上桌，顶部再撒上剩下晶莹剔透的小檗果。