Ajvar

🛒 Zutaten

• Rote Paprika (geröstet, geschält) 35 g · 11 kcal
• Aubergine (geröstet, geschält) 10 g · 3 kcal
• Olivenöl 4 g · 36 kcal
• Knoblauch 0 g · 0 kcal
• Rote Chilischote 0 g · 0 kcal
• Weißweinessig 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Paprika und Auberginen waschen und halbieren; Stiele und Samen aus den Paprika entfernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf Backbleche legen.
2. 40-50 Minuten rösten, oder bis die Haut verkohlt und das Gemüse sehr weich ist. Die heißen Paprika in eine Schüssel geben und fest mit Frischhaltefolie abdecken, um sie 15-20 Minuten lang zu dämpfen, dann schälen; Auberginen schälen, sobald sie kühl genug sind, um sie anzufassen.
3. Alle Samen aus den geschälten Paprika entfernen und alle gerösteten Paprika, Auberginen, Knoblauch und Chili (falls verwendet) in einer Küchenmaschine fein hacken oder pürieren, bis sie glatt, aber noch leicht stückig sind.
4. Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Das pürierte Gemüse, Essig und Salz hinzufügen. Gut umrühren.
5. Den Ajvar bei niedriger Hitze 1,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, häufig umrühren, um Anbrennen zu verhindern, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist und die Mischung dick und streichfähig ist. Die Farbe sollte sich zu einem satten Rotbraun vertiefen.
6. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Den heißen Ajvar in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und bei Bedarf zur Langzeitlagerung einkochen oder zur sofortigen Verwendung kühlen.