Amarantsalat

🛒 Zutaten

• Amarantkorn, gekocht 100 g · 103 kcal
• Gurke 50 g · 8 kcal
• Kirschtomaten 50 g · 9 kcal
• Paprika (beliebige Farbe) 50 g · 10 kcal
• Rote Zwiebel 20 g · 8 kcal
• Frische Petersilie 5 g · 2 kcal
• Olivenöl 10 g · 88 kcal
• Zitronensaft 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spülen Sie 1/3 Tasse (ca. 60 g) trockenen Amarant gründlich unter kaltem Wasser ab. Amarant mit 1 Tasse (240 ml) Wasser in einem kleinen Topf aufkochen; dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist und der Amarant locker ist.
2. Während der Amarant kocht, die Gurke, Kirschtomaten, Paprika und rote Zwiebel in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Die frische Petersilie fein hacken.
3. Sobald der Amarant gekocht ist, mit einer Gabel auflockern und leicht abkühlen lassen. In einer großen Schüssel den abgekühlten Amarant mit allen gehackten Gemüsesorten und Petersilie vermischen.
4. Olivenöl und Zitronensaft über den Salat träufeln. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Vorsichtig vermischen, um alle Zutaten gleichmäßig zu verbinden. Sofort servieren oder für einen erfrischenden kalten Salat kühlen.